四川烧白正宗做法步骤

四川烧白是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣鲜香的味道而闻名。下面将为大家介绍正宗的四川烧白的做法步骤。

准备食材

准备好所需的食材。四川烧白的主要食材包括猪肉、豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜、姜、葱等。猪肉可以选择猪肉片或者猪肉丝，根据个人口味选择不同辣椒的种类和数量。

处理食材

将猪肉切成薄片或者细丝，用少许盐和料酒腌制一会儿，使其更加鲜嫩。蒜、姜、葱切末备用，花椒稍微炒一下，放凉后用研磨机磨成粉末，辣椒切成细丝备用。

炒制调料

将锅烧热，加入适量的食用油，然后加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱的香味会在炒制过程中逐渐散发出来，同时也能使豆瓣酱的辣味得到释放。接着加入蒜末、姜末和葱末炒香，使其散发出浓郁的香味。

炒制猪肉

将腌制好的猪肉放入锅中翻炒，炒至变色。猪肉变色后，加入适量的料酒，炒匀后加入适量的水，大火煮沸。然后转小火煮约5分钟，使猪肉更加入味。

加入辣椒和花椒

在猪肉中加入切好的辣椒丝和花椒粉末，翻炒均匀。辣椒和花椒的添加会使四川烧白的味道更加麻辣，香气四溢。

调味

根据个人口味，加入适量的盐和味精，翻炒均匀。注意，豆瓣酱本身已经有一定的咸味，所以在调味时要适量，以免过咸。

出锅装盘

将炒好的四川烧白盛出，装入盘中即可。四川烧白的颜色鲜艳，香气扑鼻，吃上一口，辣味和麻味交织在口中，令人胃口大开。

小贴士

1. 猪肉选用猪肉片或者猪肉丝，可以根据个人口味选择瘦肉或者肥肉。

2. 辣椒的种类和数量可以根据个人喜好来调整，如果喜欢更辣更麻的口感，可以增加辣椒和花椒的用量。

3. 豆瓣酱的选择也很重要，选择正宗的四川豆瓣酱可以使四川烧白更加地道。

4. 在炒制猪肉时，可以适量加入料酒，能够去腥增香。

通过以上步骤，我们可以轻松地制作出正宗的四川烧白。希望大家可以尝试一下，享受这道美味的川菜！

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