古树白茶制作工艺流程：揭秘古树白茶制作技艺：从采摘到品饮的极致之旅

1. 采摘：鲜叶的选择

古树白茶的采摘季节一般在每年的3月中旬至4月中旬。此时的鲜叶，内含营养物质丰富，氨基酸含量较高，嫩芽肥壮，富有光泽，是制作品质上乘白茶的理想原料。

采摘时，通常只选取一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，要求芽叶完整无损，无病虫害，鲜叶采摘下来后，需要及时摊晾，防止鲜叶互相摩擦和叠压而产生红变。

2. 萎凋：水分蒸发

萎凋是白茶制作工艺中非常关键的一步，其主要作用是蒸发鲜叶中的水分，让叶片脱水失重，为后续的揉捻、焙制做好准备。

萎凋一般在通风良好的室内进行，摊放在竹席或草席上，采取自然萎凋的方式，让鲜叶中的水分自然蒸发。萎凋过程需要持续12-24小时，萎凋程度要求叶质柔软，叶脉清晰，叶色转为灰绿色。

3. 揉捻：塑造外形

萎凋好的鲜叶，需要进行揉捻，揉捻的目的在于破坏叶细胞，使茶叶汁液溢出，粘附在叶表，有利于后续的毫香形成。

揉捻采用手工揉捻或机械揉捻两种方式。手工揉捻需要轻揉轻搓，让茶叶成条索状，而机械揉捻则要注意控制力度和时间，防止茶叶碎断。

4. 晒干：阳光赋香

揉捻后的茶叶，需要放在阳光下晒干，晒干的过程，让茶叶中的叶绿素分解，茶多酚氧化，形成特有的香气。

晒干一般持续2-3天，根据天气情况而定。晒干过程中，需要翻动茶叶，保证受光均匀，防止茶叶晒伤。

5. 初制：定型成茶

经过晒干的茶叶，需要进行初制，将晒干的茶叶进行簸拣、筛分、拼配等工序，去除杂质和碎末，并根据茶叶的品质进行拼配，以获得品质更加均匀稳定的古树白茶。

初制的目的是将晒干的茶叶定型为成品白茶，并根据茶叶的等级和品质进行分类。

6. 储存：时间的沉淀

初制后的白茶，需要进行储存，储存不仅可以使白茶的品质更加稳定，更能随着时间的推移，茶叶中的香气和滋味发生微妙的变化，产生独特的陈香。

白茶的储存要求通风干燥、避光无异味，一般采用纸箱或竹篓储存，储存期间要定期检查茶叶的品质，防止受潮变质。

7. 品饮：极致享受

储存一段时间后的白茶，便可冲泡品饮，白茶的冲泡水温一般控制在85-90度之间，冲泡时间根据茶叶的年份和个人口味而定。

品饮白茶，可以感受到其独特的毫香和陈香，汤色清澈透亮，滋味鲜醇甘爽，回味悠长。

8. 选料：古树茶青

古树白茶选用的是生长于高山之上的古茶树鲜叶，这些古茶树树龄悠久，根系发达，吸收了丰富的土壤养分，所产的茶叶内含物质丰富，品质卓越。

9. 采摘：人工精摘

古树白茶的采摘必须遵循手工精摘的原则，采摘时间一般在清明前后，此时古茶树发芽较早，鲜叶品质最佳。采摘时，只选取一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，要求芽叶完整无损，无病虫害。

10. 自然萎凋：静待花香

采摘后的鲜叶需摊放在竹席或草席上自然萎凋，萎凋过程中，鲜叶中的水分逐渐蒸发，叶片变软，叶色转为灰绿色，香气初现。萎凋时间一般为12-24小时，萎凋程度要求叶质柔软，叶脉清晰，叶色均勻。

11. 轻柔揉捻：塑造茶形

萎凋后的鲜叶需进行轻柔揉捻，揉捻的目的在于破坏叶细胞，使茶叶汁液溢出附着于叶片表面，为后续毫香的形成奠定基础。揉捻过程中，手法轻柔均匀，让茶叶自然成条，避免过度揉捻导致茶叶碎断。

12. 阳光晒干：香气凝萃

揉捻后的茶叶需在阳光下摊晾晒干，晒干过程中，茶叶中的叶绿素分解，茶多酚氧化，香气逐渐显现。晒干一般在晴朗通风的环境中进行，持续2-3天，期间需不断翻动茶叶，保证受光均勻，防止茶叶晒伤。

13. 清拣分级：精益求精

晒干后的茶叶需进行清拣分级，将茶叶中的杂质和碎末去除，并根据茶叶的外形、色泽、香气等品质指标进行分级。清拣分级不仅可以提高茶叶的品质，更能满足不同消费者的口感需求。

14. 精致储存：时间沉淀

清拣分级后的茶叶需进行精心的储存，储存的环境要求通风干燥，避免阳光直射和异味污染。在适宜的储存条件下，古树白茶随着时间的推移，香气和滋味会发生微妙的变化，形成独特的陈香。

15. 冲泡品茗：感悟茶韵

储存一段时间的古树白茶便可冲泡品茗，冲泡时水温控制在85-90度之间，冲泡时间根据茶叶的年份和个人口味而定。品茗古树白茶，可以感受到茶汤清澈透亮，香气清幽持久，滋味鲜醇甘爽，回味悠长。

16. 山顶采摘：得天独厚

古树白茶的鲜叶采摘于海拔1000米以上的山顶，这里云雾缭绕，光照充足，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件。山顶采摘的茶青，内含营养物质丰富，香气馥郁持久。

17. 古法手摘：精挑细选

古树白茶的鲜叶采摘采用传统古法手摘工艺，采摘工人在采摘时会仔细挑选，只选取一芽一叶或一芽两叶的嫩芽，要求芽叶完整无损，无病虫害。古法手摘保证了古树白茶的鲜叶品质，为制作高品质古树白茶奠定基础。

18. 萎凋杀青：自然脱水

萎凋杀青是古树白茶制作工艺中至关重要的一步，萎凋是指将鲜叶摊放在阴凉通风处自然脱水，通过萎凋可以去除鲜叶中的水分，同时使茶叶中的香气物质挥发出来。杀青是指将萎凋后的茶叶置于高温环境中短时间翻炒，通过杀青可以破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化，并进一步塑造茶叶的外形。

19. 轻柔揉捻：成型显毫

轻柔揉捻是古树白茶制作工艺中独具特色的工序，揉捻是指将杀青后的茶叶置于特制的揉捻机中轻轻揉捻，通过揉捻可以使茶叶中的叶片细胞破裂，茶叶汁液溢出并附着在叶片表面，形成白毫。古树白茶的揉捻手法轻柔，避免过度揉捻导致茶叶碎断，从而保证了古树白茶的完整性和美观性。

20. 传统烘焙：香气凝聚

传统烘焙是古树白茶制作工艺中的最后一道工序，烘焙是指将揉捻后的茶叶置于特制的烘焙炉中烘烤，通过烘焙可以去除茶叶中的水分，定型茶叶的外形，同时使茶叶中的香气物质进一步凝聚。古树白茶的烘焙温度和时间严格控制，以保证茶叶香气浓郁持久，同时避免烘焙过度导致香气丧失。