1. 真桂树（Cinnamomum verum）

真桂树，也称锡兰桂皮树，是桂皮树中最著名的种类。它原产于斯里兰卡，以其香甜可口的香料而闻名。真桂皮具有温暖、辛辣和甜美的味道，广泛用于烹饪、烘焙和药用。

2. 肉桂树（Cinnamomum cassia）

肉桂树，也称中国桂皮树，原产于中国和东南亚。与真桂皮相比，它的香料味道更辛辣和强烈。肉桂树的树皮被用于制作香料，也用于药用。

3. 印尼桂皮树（Cinnamomum burmannii）

印尼桂皮树原产于印度尼西亚，是肉桂树的一种变种。它的香料具有与肉桂树相似的辛辣和温暖的风味，但味道较淡。印尼桂皮树的树皮被用于制作香料和药用。

4. 马来桂皮树（Cinnamomum zeylanicum）

马​​来桂皮树，也称马来西亚桂皮树，原产于马来西亚。它的香料味道较淡，带有一丝甜味。马来桂皮树的树皮用于制作香料和药用。

5. 越南桂皮树（Cinnamomum loureiroi）

越南桂皮树原产于越南，是肉桂树的一种近亲。它的香料味道辛辣而浓郁，与肉桂树相似，但味道略有不同。越南桂皮树的树皮用于制作香料和药用。

6. 柬埔寨桂皮树（Cinnamomum cambodianum）

柬埔寨桂皮树原产于柬埔寨，是肉桂树的一种罕见品种。它的香料味道较淡，带有一丝花香。柬埔寨桂皮树的树皮用于制作香料和药用。

7. 其他桂皮树种类

除了上述主要桂皮树种类外，还有许多其他种类，包括：

日本桂皮树（Cinnamomum japonicum）：原产于日本，香料味道较淡。

爪哇桂皮树（Cinnamomum javanicum）：原产于爪哇，香料味道浓郁。

香樟树（Cinnamomum camphora）：原产于中国和日本，以其生产樟脑而闻名。

土肉桂树（Lindera benzoin）：原产于北美，香料味道与肉桂相似。

南美桂皮树（Cinnamomum burmannii var. nitidum）：原产于南美，香料味道辛辣。