古树茶喝着有点苦是因为什么_古树茶苦涩之因，探寻源头解谜底

古树茶，生长于高山密林之中，历经百年岁月洗礼，其茶叶内含丰富，风味独特。对于一些初次品饮古树茶的人来说，可能会发现其苦涩味较重，影响整体口感。那么，古树茶喝着有点苦究竟是为什么呢？本文将从多方面探讨古树茶苦涩的成因，探寻其源头，解开谜底。

茶多酚含量高

茶多酚是茶叶中的一类主要化学成分，具有强烈的苦涩味。古树茶由于生长环境特殊，茶树经历了长时间的自然筛选和适应，促使茶叶中茶多酚含量显著增高。茶多酚在冲泡过程中析出，溶解于茶汤中，赋予古树茶明显的苦涩味。

儿茶素比例高

儿茶素属于茶多酚家族，是茶叶苦涩味的另一主要来源。古树茶中儿茶素类的物质比例较高，尤其是其中的EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量丰富。EGCG具有极强的抗氧化活性，但同时也是苦味的来源之一。

茶碱含量低

茶碱是一种嘌呤类生物碱，具有软化血管、降血压等生理功效。在茶叶中，茶碱通常与茶多酚相拮抗，起到缓和苦涩味的平衡作用。古树茶由于生长环境高寒，茶树光合作用受限，导致茶叶中茶碱含量较低，无法有效平衡茶多酚的苦涩味。

水温不当

冲泡古树茶时，水温的选择至关重要。水温过高会导致茶多酚快速溶解析出，使茶汤苦涩味加重。冲泡古树茶的适宜水温一般在85-90℃之间，既能充分释放茶叶内质，又能控制苦涩味的程度。

冲泡时间过长

冲泡时间也是影响古树茶苦涩味的重要因素。冲泡时间过长会使茶叶中更多的苦涩物质浸出，导致茶汤苦涩难耐。冲泡古树茶的时间不宜超过3分钟，根据茶叶品质和个人口味适当调整。

茶具选择不当

冲泡古树茶的茶具选择也有一定讲究。紫砂壶透气性好，能更好地释放茶叶香气，同时吸附部分苦涩物质，使茶汤滋味更加醇和。而金属茶具或热水瓶冲泡古树茶时，容易析出金属离子，与茶多酚反应产生异味，加重苦涩感。

茶叶储存不当

茶叶储存条件不当会加速茶叶氧化，产生苦涩味。古树茶宜在干燥、避光、常温的环境下储存。潮湿的环境会促进茶叶霉变，产生异味和苦涩味；阳光直射会破坏茶叶中的活性物质，使茶叶变质。

茶树品种不同

不同的茶树品种也会影响古树茶的苦涩度。古树茶主要分为大叶种和中叶种，大叶种古树茶的苦涩味一般更重。不同地区的古树茶品种也会有所差异，如布朗山古树茶的苦涩味就比易武古树茶更明显。

生长环境影响

古树茶的生长环境对茶叶内质的形成有重要影响。高海拔地区的光照强烈，昼夜温差大，有利于茶树积累更多的苦涩物质。土壤成分、水源条件等因素也会影响古树茶的苦涩度。

采摘季节差异

古树茶的采摘季节也会影响其苦涩味。春茶苦涩味较重，因其茶叶嫩度高，茶多酚含量较多。夏茶苦涩味适中，茶叶成熟度较高，茶多酚含量相对降低。秋茶苦涩味较轻，茶叶老化，茶多酚含量进一步减少。

制作工艺差别

古树茶的制作工艺不同也会导致苦涩味的差异。生茶苦涩味更重，因其未经渥堆发酵，茶多酚含量较高。熟茶苦涩味较轻，因其经过渥堆发酵，茶多酚部分氧化转化，苦涩味减弱。

冲泡手法技巧

冲泡古树茶时，冲泡手法技巧也会影响苦涩味。高冲手法能有效析出茶叶香气，同时避免茶叶过度浸泡，减少苦涩味的产生。低冲手法则容易浸泡茶叶，使苦涩物质快速溶解，导致茶汤苦涩味加重。

个人口味喜好

古树茶的苦涩味因人而异，有的人偏好苦涩味，认为其具有回甘和耐泡的特点。而有的人则对苦涩味较为敏感，认为其影响口感。个人口味喜好对古树茶的苦涩程度也有较大的影响。

古树茶喝着有点苦是多种因素共同作用的结果。从茶多酚含量高、儿茶素比例大到茶碱含量低、水温不当、冲泡时间过长，再到茶具选择不当、茶叶储存不当、茶树品种不同、生长环境影响、采摘季节差异、制作工艺差别、冲泡手法技巧，以及个人口味喜好，这些因素综合作用于古树茶中，塑造了其独特的苦涩风味。了解古树茶苦涩的成因，有助于我们更好地理解古树茶的品质特征，从而更科学合理地冲泡品饮，享受其丰富的香气和滋味。